„Tort Bourbonnais

Mieszkańcy francuskiej prowincji Bourbonnais słyną jako miłośnicy dobrej i obfitej kuchni, szczególnie zaś lubią dania z warzyw i gęste, pożywne zupy jarzynowe. Tort burboński z pewnością jest wspaniałym ambasadorem tych regionalnych kulinariów”.

Le Cordon Bleu. Kuchnia Domowa: Dania z Ziemniaków, red. serii Kay Hasley, pomysł, projekt i kierownictwo artystyczne Juliet Cohen, przeł. Katarzyna Piotrowska, red. wyd. polskiego Piotr Konieczny, Anna Schubert, Kolonia [Printed in Hong Kong] 2000, s. 35.